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La tradizione dolciaria campana vanta numerosi prodotti tipici, amati ed apprezzati in tutto il mondo. Tra questi, un posto di prestigio è occupato dal babà al rhum, il dolce tipico napoletano.
Questo dolce soffice imbevuto di liquore è un prodotto iconico, sia per il suo sapore unico e inimitabile sia per la sua storia affascinante.
Il babà è più di un dolce: è un simbolo della creatività e della maestria artigianale della gastronomia campana.
Come dicevamo, il babà è un simbolo della pasticceria napoletana. Tuttavia, le radici di questo dolce sono molto lontane dalla Campania. Le origini del babà risalgono, infatti, al 18esimo secolo: secondo la leggenda a inventare il dolce fu il re polacco Stanislao Leszczyński.
Durante il suo esilio in Francia fu servito al re il dolce alsaziano kugelhopf (simile al dolce di origine polacca chiamato "babka" o "baba"): insoddisfatto della secchezza del dolce, lo inzuppò in uno sciroppo al rhum, trasformandolo così in un dessert morbido e delizioso.
La ricetta fu poi perfezionata dai maestri pasticceri parigini. Questa versione francese del babà divenne presto famosa e, attraverso gli scambi culturali e commerciali, raggiunse Napoli nel XIX secolo. Qui i pasticceri napoletani affinarono la preparazione e le tecniche di impasto, introducendo delle varianti e creando quello che noi oggi riconosciamo come babà napoletano.
Il babà è un dolce che in Campania amano degustare in diverse occasioni speciali ma anche nella quotidianità. Sia durante le festività sia per la celebrazione di ricorrenze familiari, il babà è uno di quei piatti tipici che non possono mancare a tavola. Tuttavia, non è raro trovare persone che si fermano in pasticceria per assaporare un babà come spuntino pomeridiano o come dolce a conclusione di un pranzo.
Il babà è un dolce versatile che si presta a diverse interpretazioni: frequenti sono le sperimentazioni da parte delle pasticcerie che nel corso del tempo hanno dato vita a numerose varianti combinando nuovi ingredienti e nuove tecniche di preparazione.
Si possono trovare babà diversi nel formato, ad esempio come torte e ciambelle, o con farciture extra, come cioccolata, crema, frutta. Esistono poi delle varietà più raffinate come quelle al caffè o il babà al limoncello (quest’ultimo in particolare combina due specialità campane abbinando al babà il liquore realizzato con i limoni della costiera amalfitana).
Queste nuove varianti contribuiscono a mantenere viva la tradizione del babà rendendolo un dolce perfetto sia per gli amanti delle novità culinarie sia per i puristi della tradizione.
